Les Oeufs en Meurettes


Les Oeufs en Meurette

- 1 ou 2 oeufs par personne
- 100 g de lard (ou de lardons) fumé
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de bon vin rouge (moi je préfère 2/3 vin rouge, 1/3 eau)
- 1 bouquet garni
- 1 carré de sucre
- beurre
- sel, poivre
- et des vieilles tranches de pain rassis pour faire des croûtons
Emincer l’oignon, les champignons et hacher l’ail. Couper le lard en petits dés.
Faire dorer les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Dans une autre sauteuse, faire revenir le lard et les oignons . Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu’à ce que la farine blondisse.
Ajouter le vin, le bouquet garni, les champignons, l’ail et le sucre. Saler et poivrer.
Laisser réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.
Avant de servir faire revenir les croûtons dans un peu d’huile ou de beurre (version light, les faire griller au four) et les gratter légèrement avec de l’ail.
Juste avant de passer à table, faire pocher les oeufs dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement vinaigrée.
Dans une assiette, déposer les croûtons, les oeufs pochés dessus, napper de sauce....