Au Paradis des Papilles !
Envie de vous régaler en Sud Bourgogne ? Le Mâconnais Tournugeois compte pas moins de 3 tables une étoile au Guide Michelin®. Vins fins et mets d’exception sont une excellente combinaison à tester absolument. Au cœur de la Vallée de la Gastronomie, notre territoire fait la part belle aux producteurs et artisans de bouche.
Etape incontournable pour les épicuriens et amateurs de bonne chère, les chefs sauront vous régaler et transformer ces moments de partage en souvenirs sucrés ! Entre tradition et modernité, ils rivalisent d’inventivité pour créer la surprise et enchanter les plus fins gourmets !
Envie de vous délecter en Sud Bourgogne ?Nous vous présentons nos chefs étoilés !
JEAN-MICHEL CARRETTE
Restaurant Aux Terrasses à Tournus
YOHANN CHAPUIS
L’écrin de Yohann Chapuis
Restaurant Greuze à Tournus
PHILIPPE MICHEL
Restaurant La Marande à Montbellet
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.
Comment se régaler en Sud Bourgogne? Bons plans pour les épicuriens !
Faites vos emplettes sur les marchés
Partage, gourmandise et convivialité sont au rendez-vous sur les nombreux marchés de Tournus & du Mâconnais-Tournugeois.
Dégustez les produits du terroir
Envie de vous régaler en Bourgogne du Sud ? Bœuf de Charolles, escargots de Bourgogne, volailles de Bresse, fromages de chèvre… Tout un programme à déguster.
Se régaler en Sud Bourgogne !
Recettes et astuces de chefs !
Mini gougères
Si la gougère bourguignonne traditionnelle est dressée en forme de couronne, ces irrésistibles petits choux au fromage sont formés individuellement. On les déguste à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte.
Pour 4 personnes :
- 200 g de comté ou d’emmental râpé
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8). Versez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en dés et le sel. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule. Remettez de nouveau sur feu assez vif. Travaillez énergiquement la pâte pour la dessécher pendant 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. Poivrez, ajoutez la muscade et 150 g de fromage. Mélangez.
- Versez la pâte dans une poche à douille, ou formez des petits choux à l’aide de deux cuillères. Dressez les petits choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le dessus du reste de fromage. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
Bœuf bourguignon
Devenu un grand classique de la gastronomie française, ce plat longuement mitonné se prépare avec du bœuf de race charolaise et un vin de Bourgogne tannique et corsé pour sa marinade.
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse ou paleron) coupée en cubes
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de farine
- 30 cl de vin rouge (Givry ou Côte de Nuits Village par exemple)
- 30 cl de bouillon
- 200 g de lardons fumés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- Préparez les ingrédients : épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons. Émiettez le cube de bouillon et faites le fondre dans 30 cl d’eau chaude.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans un peu d’huile. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir le tout 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout. Versez le cube de bouillon sur la viande.
- Versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail hachées. Salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à petit feu.
- Faites suer les lardons sans ajout de matière grasse. Ajoutez-les à la cocotte en fin de cuisson. Dégraissez un peu le bourguignon avec une écumoire. Retirez le bouquet garni et servez.
Pain d’épices
À mi-chemin entre le pain et le gâteau, la recette du pain d’épices est plus que millénaire : son ancêtre, le pain de miel, était déjà connu des Égyptiens et des Grecs dès l’Antiquité ! À découper en tranches et à savourer au dessert ou au goûter, ou avec du foie gras en entrée !
Pour 8 personnes :
- 100g de cassonade
- 100g de miel
- 15cl d’eau
- 3 étoiles de badiane
- 110g de farine T55
- 110g de farine de seigle
- 1 sachet de levure
- 2 œufs
- Le zeste d’1 citron vert
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
- 20g de crème liquide
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre la cassonade avec le miel, les étoiles de badiane et de l’eau.
- Dans un saladier, mélanger au fouet les farines avec la levure, les œufs, la crème, les épices, les zestes et le mélange au miel tiédi (après avoir retiré la badiane).
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 35 minutes.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Séjournez à Tournus et en Sud Bourgogne
